แกงเขียวหวานไก่
หนึ่งในบรรดาแกงไทย ที่เผ็ดที่สุด แต่ก็เป็นแกงชาวต่างชาติ
โปรดปรานมากที่สุดเหมือนกัน แกงเขียวหวานไก่สูตรนี้
สัดส่วนน้ำพริกแกงปรับเพิ่มลดได้เล็กน้อยตามระดับความเผ็ดที่ชอบ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
1. หัวกะทิ 1 ถ้วย 8. พริกชี้ฟ้าสีแดง 1/4 ถ้วยตวง
2. น้ำพริกแกงเขียวหวาน 50 กรัม 9. ใบโหระพา 1/4 ถ้วยตวง
3. เนื้อไก่ 250 กรัม 10. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
4. หางกะทิหรือน้ำสะอาด 1 ถ้วย 11. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
5. มะเขือเปราะ 5 ผล
6. มะเขือพวง 1/4 ถ้วยตวง
7. ใบมะกรูด 4-5 ใบ
วิธีการทำ
1. เนื้อไก่ลอกเอาหนังออกหั่นเป็นชิ้นพอคำ
(ถ้าอยากได้แกงไก่เนื้อนุ่มแนะนำให้ใช้เนื้อสะโพกไก่), มะเขือเปราะตัดจุก ผ่าเป็นชิ้นขนาดพอคำ ผลนึงแบ่งได้ 2
หรือ 4 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด แช่ไว้ในน้ำเกลือ ส่วนผสมน้ำ 1 ลิตรต่อเกลือประมาณ 1
ช้อนโต๊ะ เพื่อกันไม่ให้มะเขือเปราะดำ เวลาใช้เทน้ำเกลือทิ้งไป
ล้างเอาแต่มะเขือไปใช้นะคะ,
มะเขือพวง
เด็ดเป็นเม็ดล้างน้ำให้สะอาด,
ใบมะกรูดฉีกเอาแต่ใบไม่เอาก้าน, พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ถ้าชอบเผ็ดๆ
ก็หั่นติดแกนเอาเมล็ดพริกลงไปด้วย ถ้าไม่ชอบเผ็ด ก็หั่นอย่าให้ติดเมล็ดพริกนะคะ, โหระพาเด็ดเอาแต่ใบ ล้างน้ำให้สะอาด
2.
ตั้งกระทะบนเตา ใส่หัวกะทิลงเคี่ยวให้แตกมัน (แบ่งหัวกะทิใส่ถ้วยไว้สัก
3-4ช้อนโต๊ะ ไว้ใส่ตอนท้าย) จากนั้นใส่น้ำพริกแกงเขียวหวาน ลงไปผัดไฟกลางๆ
จนมีกลิ่นหอม (ระวังไหม้นะคะ ถ้าดูจะแห้งเกินไป
ตักหางกะทิใส่ลงไปเลี้ยงไม่ให้แห้งเกินไปค่ะ)
3.
ระหว่างที่ผัดน้ำพริกแกงเขียวหวาน กับหัวกะทิอยู่ นำหางกะทิใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ
รอไว้ ให้ร้อน (หมั่นคน) ระวังอย่าให้น้ำหางกะทิเดือดนะคะ ร้อนแต่ไม่เดือดค่ะ
4.
พอผัดน้ำพริกแกงหอมได้ที่แล้ว (สังเกตุได้จากอาการจาม กระแอม
ของคนทำและผู้อยู่ใกล้เคียง)
ใส่เนื้อไก่ลงไปเคล้ากับส่วนผสมของกะทิกับน้ำพริกแกงที่ผัดเตรียมไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา
เมื่อไก่เริ่มสุกตักส่วนผสมทั้งหมด ใส่ลงในหม้อหางกะทิ ที่ตั้งไฟรอไว้
คนให้เข้ากัน พอแกงเริ่มเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ชิมรสและปรุงเพิ่มตามชอบ
เน้นให้รสจัดไว้ก่อนนิดนึง เพราะพอใส่ผักลงไปแล้วรสจะอ่อนลง
5. เร่งไฟให้แกงเดือด ใส่ใบมะกรูด มะเขือพวง
มะเขือเปราะ คนแกงให้มะเขือทั้งสองผสมจมลงในน้ำแกง ใส่พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา
ปิดฝาหม้อให้แกงเดือดอีกครั้ง (ขั้นตอนนี้ต้องเร็วนะคะ
เพราะมะเขือเปราะถ้าโดนอากาศ มันจะดำไม่น่าทานค่ะ) จากนั้นปิดไฟที่เตา
ใส่หัวกะทิที่แบ่งไว้ในตอนแรก เป็นอันเสร็จพิธี
อ้างอิง
ภาพ
Photoscape